Mam słabość do cytrynowych ciast i cytrynowych nadzień. Uwielbiam magdalenki z cytrynowym kremem i super proste ciasto cytrynowe, które jak wieść niesie podają gościom na śniadanie w Hotelu Waldorf Astoria w Nowym Jorku. Skoro takim uczuciem darzę cytrynowe dodatki, to nie musiało minąć zbyt dużo czasu, bym pokusiła się o upieczenie angielskiej tarty cytrynowej z bezą. Przepis pochodzi z książki Mary Berry & Lucy Young Cook up a feast, o której pisałam już wcześniej.
W oryginale tarta zwie się lemon meringue pie, co już samo w sobie nadaje jej angielskiej wytworności i sznytu;) Przyznam, że idealne maślane kruche ciasto, aksamitne cytrynowe nadzienie i lekko podpieczona beza tworzą obłędną kompozycję smakową. Cytrynowe nadzienie podczas przygotowywania pod wpływem temperatury zmienia swoją konsystencję: staje się rozkosznie gładkie i wspaniale pachnie.
Tak, jak w przypadku poprzedniego ciasta z tej książki (marchewkowego), zredukowałam ilość cukru i użyłam trzcinowego. W mniejszej proporcji jest nadal wystarczająco słodkie. Wygląda na to, że Brytyjczycy przesadzają z cukrem;)
Składniki
na kruche ciasto:
- 225 g mąki pszennej
- 175 g zimnego masła
- 40 g drobnego cukru (w oryginale 45g)
- 1 duże jajko
- 1 łyżeczka wody
na nadzienie cytrynowe:
- skórka otarta i sok z 6 cytryn niewoskowanych
- 65 g mąki kukurydzianej
- 450 ml wody
- 150 g cukru trzcinowego (w oryginale 250 g)
- 6 żółtek
na pianę:
- 4 białka (użyłam 6)
- 100 g cukru trzcinowego (w oryginale 225 g)
- 2 płaskie łyżeczki mąki kukurydzianej
Instrukcja
Z podanych składników zagniatamy kruche ciasto, po czym owijamy je w folię spożywczą i chłodzimy w lodówce co najmniej przez 1/2h.
Piekarnik nagrzewamy do 180ºC. Schłodzonym ciastem wylepiamy formę do pieczenia (wysmarowaną masłem i ewentualnie bułką tartą). Ciasto pieczemy ok. 15 minut, aż nabierze złotego koloru.
Przygotowujemy nadzienie cytrynowe: skórkę i sok z cytryn mieszamy z mąką kukurydzianą. Następnie miksujemy żółtka i cukier na białą, puszystą masę. W średnim garnku zagotowujemy wodę, dodajemy do niej cytrynowo-kukurydzianą miksturę, gotujemy mieszając ok. 1 minuty, a następnie dodajemy utarte z cukrem żółtka. Ciągle mieszając, gotujemy masę na małym ogniu przez 3-4 minuty. Masa powinna stać się gęsta i jednolita. Odstawiamy garnek z ognia, by masa nieco przestygła.
Na upieczone kruche ciasto wylewamy nadzienie cytrynowe i podpiekamy całość ok. 5 minut w temperaturze 180ºC. W tym czasie ubijamy pianę z białek, cukru, pod koniec ubijania dodajemy mąkę kukurydzianą. Piana musi być bardzo sztywna. Następnie wyjmujemy tartę z piekarnika i łyżką nakładamy na wierzch pianę z białek.
Ciasto pieczemy przez ok. 25-30 minut w temperaturze 180ºC.
Smacznego:)
