Klasyczna szarlotka na kruchym spodzie dziś w wydaniu bezglutenowym.
Do przyrządzenia kruchego spodu użyłam mieszanki czterech mąk bezglutenowych: ryżowej, kukurydzianej, ziemniaczanej i migdałowej. Ciasto niemal niczym nie różni się od klasycznej wersji na mące pszennej, z tą małą różnicą, że spód jest bardziej kruchy i przy krojeniu ma tendencję do rozpadania się. Mimo to, jest to świetna alternatywna dla osób uczulonych na gluten.
Składniki
na kruchy spód:
- 100 g mąki ryżowej
- 100 g kukurydzianej
- 100 g ziemniaczanej
- 100 g mąki migdałowej (otrzymanej z mielonych migdałów)
- 1 kostka masła
- 1/2 szklanki cukru trzcinowego
- 2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
- 3 żółtka
- 1 łyżka jogurtu naturalnego
na nadzienie:
- 1,5 kg kwaskowatych jabłek
- garść rodzynek
- 3/4 szklanki cukru trzcinowego
- 3 białka
- 1 łyżka cukru
- szczypta soli
Instrukcja
Z podanych składników zagniatamy kruche ciasto. Dzielimy na 2 części i chłodzimy ok. 1/2h (3/4 ciasta wkładamy do lodówki, 1/4 do zamrażalnika). Piekarnik nagrzewamy do 180°C.
Jabłka ścieramy na tarce, dodajemy cukier i rodzynki, dokładnie mieszamy i odstawiamy. Białka z solą i łyżką cukru ubijamy mikserem na sztywną masę.
3/4 ciasta wyjmujemy z lodówki, wylepiamy nim formę do pieczenia (wyłożoną papierem do pieczenia), ciasto nakłuwamy widelcem i podpiekamy ok. 10-15 minut w temperaturze 180°C do momentu zrumienienia. Ciasto wyjmujemy z piekarnika, studzimy, a następnie wykładamy na nie starte jabłka, a na nie ubitą pianę z białek. Ostatnią warstwę stanowi 1/4 ciasta: wyjmujemy je z zamrażarki i ścieramy na tarce o dużych oczkach.
Szarlotkę pieczemy przez ok. 35-40 minut w temperaturze 180°C. Po ostudzeniu ciasto możemy posypać cukrem pudrem.
Smacznego:)
