Niemal co sobotę w naszym domu rządzi dorsz w majeranku na kapuście curry (z tego przepisu: https://gazdowanie.wordpress.com/2017/03/29/ryba-nie-tylko-na-niedziele-czyli-dorsz-w-majeranku-na-kiszonej-kapuscie-curry/ . Wszyscy (prócz Zu i Ozziego, dla których to zbyt ostre danie) uwielbiamy to połączenie, ale ja od czasu do czasu buntuję się i przygotowuję rybę w zupełnie innym wydaniu. W pogodni za nowymi połączeniami smaków szukam inspiracji w książkach lub na blogach kulinarnych i zwykle znajduję pyszną alternatywę dla ostrego curry.
Moim najnowszym odkryciem jest fishcake, czyli ni mniej ni więcej, tylko kotleciki z ryby z dodatkiem zielonego groszku i purée ziemniaczanego. Do tego ostry sos tatarski, klasyczne frytki, prosta surówka i mamy gotowy obiad jak z nadmorskiej tawerny. Przepis na to cudo znalazłam w książce Grzegorza Łapanowskiego Wzór na smak. Co prawda danie to nie należy do ekspresowych, ale czas spędzony przy wyspie kuchennej wynagradza smak. Wzorowy smak;)
Spróbujcie koniecznie!
Składniki
kotleciki:
- 400 g polędwicy z dorsza
- 300 g ziemniaków, ugotowanych
- 1/2 l mleka 2%
- 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 100 g ugotowanego zielonego groszku
- 2 żółtka
- sól i pieprz do smaku
- do obtoczenia kotlecików:
- 50 g mąki
- 2 jajka
- 200 g bułki tartej
- dodatkowo olej rzepakowy do smażenia
sos tatarski:
- 3 łyżki majonezu
- 3 łyżki kwaśnej śmietany
- 1 łyżka musztardy Dijon
- 5-6 marynowanych kurek
- 2 małe ogórki kiszone
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 duży ząbek czosnku
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Instrukcja
Ostudzone ziemniaki przeciskamy przez praskę i przekładamy do miski. Dorsza parzymy w mleku (układamy w rondlu i zalewamy mlekiem, po czym podgrzewamy na małym ogniu przez ok. 15 minut, dzięki czemu ryba zmięknie i straci charakterystyczny zapach), po czym osuszamy na papierowym ręczniku i dzielimy na mniejsze kawałki. Do miski z purée ziemniaczanym dodajemy groszek, kawałki ryby, natkę i dwa żółtka. Całość delikatnie łączymy tworząc niewielkie kulki, które obtaczamy najpierw w mące, następnie w jajku, a na koniec w bułce tartej. Kotleciki nieco spłaszczamy dłonią i krótko smażymy (po obu stronach) na patelni na rozgrzanym tłuszczu. Przekładamy do żaroodpornego naczynia i pieczemy przez ok. 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200ºC (termoobieg).
W międzyczasie przygotowujemy sos tatarski: majonez, śmietanę i sok z cytryny mieszamy w miseczce, dodajemy musztardę, natkę oraz posiekane grzyby i ogórki. Doprawiamy świeżo mielonym pieprzem oraz odrobiną soli.
Kotleciki podajemy natychmiast z sosem oraz ulubionymi dodatkami, np. frytkami lub ziemniakami i surówką.
Smacznego:)
Notatki
Wg książki Wzór na smak Grzegorza Łapanowskiego, z moimi modyfikacjami
