W naszym domu staramy się jeść rybę przynajmniej raz w tygodniu. Kupujemy ją w lokalnym markecie spożywczym, gdzie jak na centralną Polskę, jest spory wybór. Aczkolwiek dostępne tam ryby tylko częściowo pochodzą z polskich łowisk. Są tam łososie, dorsze, tuńczyki, pstrągi, halibuty czy okonie nilowe. Na obiad najczęściej wybieram polędwicę z dorsza, która jest delikatna i pożywna.
Nie dalej jak miesiąc temu, przygotowałam na niedzielny obiad właśnie polędwicę z dorsza, którą usmażyłam na maśle z sowitą porcją majeranku i czosnku. Rybę podałam na kiszonej kapuście curry. Wszystko według przepisu Karola Okrasy z książki Ryby są super z kolekcji Lidla. Efekt przerósł moje oczekiwania. Co prawda w oryginale Okrasa proponował sandacza, ale z racji braku jego dostępności, podałam polędwicę z dorsza. Delikatny smak ryby smażonej na maśle z dodatkiem majeranku i czosnku w tandemie z pikantną kiszoną kapustą curry zasmakował wszystkim przy stole. Para równie zaskakująca, jak dobrana. Mój S. po zjedzeniu dokładki ochoczo stwierdził: Jeśli zostanie tej kapusty, to daj mi ją jutro do pracy:)
Składniki
ryba:
- 1/2 kg polędwicy z dorsza
- sól
- pieprz
- 1 łyżka mąki pszennej
- 8 gałązek świeżego majeranku (lub 2 płaskie łyżki suszonego majeranku)
- 2 duże ząbki czosnku, posiekane w plasterki
- skórka otarta z 1 cytryny
- 80 g schłodzonego masła
- olej rzepakowy do smażenia
kiszona kapusta curry:
- 200-250 g kiszonej kapusty, posiekanej
- 2 szalotki, drobno posiekane
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka masła
- 1 łyżka czerwonej pasty curry
- 1 łyżeczka curry w proszku
- 1/2 łyżeczki startego imbiru
- 150 ml mleka kokosowego
- 50 ml śmietanki 30%
- 1 łyżeczka płynnego miodu
- sok i skórka starta z 1 limonki
- sól
- świeżo mielony pieprz kolorowy
- opcjonalnie 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
Instrukcja
Przygotowujemy kapustę: szalotkę i czosnek krótko przesmażamy na oliwie z dodatkiem masła, a gdy się zeszklą, dodajemy pastę curry i curry w proszku. Całość podsmażamy ok. 1 minuty na wolnym ogniu, by się nie przypaliła. Dodajemy imbir, mleko kokosowe i śmietankę. Gotujemy ok. 5 minut, aż sos zgęstnieje. Następnie dodajemy kiszoną kapustę i dusimy ok.5 minut. Kapustę doprawiamy miodem, sokiem i skórką z limonki oraz odrobiną soli i pieprzu.
Polędwicę z dorsza myjemy, osuszymy ręcznikiem papierowym, posypujemy pieprzem i solą. Rybę delikatnie oprószamy mąką i smażymy na rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony dodając otarty majeranek, czosnek, skórkę z cytryny i schłodzone masło. Zmniejszamy ogień, by masło się nie paliło (powstałą pianą z masła polewamy rybę podczas smażenia).
Rybę podajemy natychmiast na kapuście curry.
Smacznego:)
