Nadal testuję przepisy z książki dziewczyny o orzechowym spojrzeniu – „Małej paryskiej kuchni” Rachel Khoo. Dziś kolejny klasyk w nieco lżejszej odsłonie: kurczak (lub indyk w zależności od drobiowych preferencji) z pieczarkami w kremowym sosie na bazie białego wina. Rachel twierdzi, że nie da się zepsuć tego klasycznego dania, no i warto znać przepis na sos z białego wina. Można go przyprawić świeżymi ziołami – natką pietruszki albo koperkiem – i dodawać do wielu innych składników, nie tylko kurczaka i pieczarek.
Danie smakuje najlepiej z makaronem lub ryżem. Co tu dużo mówić, miłośnicy kuchni francuskiej oraz mięsożercy niewątpliwie będą usatysfakcjonowani. Zatem do dzieła!
Składniki
- 50 dg piersi kurczaka lub indyka, pokrojonej na małe kawałki
- 2 łyżki masła lub oleju
- 25 dg pieczarek, oczyszczonych i pokrojonych w cienkie plastry
- garść drobno posiekanego estragonu lub natki pietruszki
- opakowanie makaronu lub ryżu
sos:
- 3 dag masła
- 3 dag mąki
- 450 ml bulionu drobiowego
- 125 ml białego wytrawnego wina
- 4 łyżki śmietany kremówki
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- sól, pieprz
Instrukcja
Przyrządzamy sos: masło roztapiamy w rondelku, dodajemy mąkę i ucieramy na gładką masę. Mieszamy aż zasmażka uzyska złocistą barwę. Zdejmujemy z ognia i stopniowo wlewamy bulion, cały czas mieszając. Następnie ponownie stawiamy rondel na średnim ogniu i gotujemy ok. 10 minut, często mieszamy sos,by się nie przypalił. Następnie do sosu wlewamy wino i gotujemy na wolnym ogniu kolejne 10 minut. Zdejmujemy z ognia, dodajemy do sosu śmietanę, sok z cytryny oraz pieprz i sól do smaku.
Przygotowujemy kurczaka/indyka: na patelni roztapiamy masło/olej, wrzucamy mięso (wcześniej lekko oprószone solą i pieprzem), podsmażamy kilka minut. Następnie dodajemy pieczarki i smażymy całość ok. 5-7 minut, do czasu, gdy mięso stanie się miękkie w środku.
Gotujemy makaron al dente lub ryż.
Mięso i pieczarki łączymy z sosem, dodajemy estragon lub natkę pietruszki.
Makaron/ryż polewamy sosem i posypujemy odrobiną natki pietruszki.
Smacznego:)
